Тосты за счастье в новом году звучат со всех сторон. Чтобы утро после веселой ночи не было «хмурым», требуются особые блюда.В
романе «Мастер и Маргарита» Воланд так наставлял похмельного Степана
Лиходеева: «Никакой пирамидон вам не поможет. Следуйте старому мудрому
правилу, – лечить подобное подобным. Единственно, что вернет вас к
жизни, это две стопки водки с острой и горячей закуской». И был прав на
все сто процентов.
СРЕДСТВО ДЛЯ ОТТЯЖКИ
Кстати, столик в
«нехорошей квартире» был сервирован весьма грамотно: «Нарезанный белый
хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке,
что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином
графинчике». Правда, не всякий организм готов в похмелье принять
заветные «пятьдесят грамм».
Обмануть его можно способом, описанным в романе Пелевина «Generation
П»: водка подносится ко рту, наполненному лимонадом, и быстро выпивается
в продолжение глотания лимонада – рецепторы не успевают среагировать на
смену напитка. Что касается закуски, то нет лучше соленых огурцов,
восстанавливающих солевой баланс, дефицит воды и минералов. Помните,
соленые огурцы и все заливали огуречным рассолом. Приправляли перцем и
зеленым лучком. Требуется именно рассол, а не маринад, содержащий уксус.
Хорош рассол и тем, что в нем есть укроп, снижающий давление и
выводящий токсины. Кстати, некоторые стародавние рецепты солений
включали небольшое количество водки – 100–150 мл на 10 л рассола,
обеспечивая дополнительные «лечебные» свойства. Еще эффективнее рассол с
фруктозой, она ускоряет окисление алкоголя. «Вот видишь ли, Петр
Андреевич, каково погуливать. И головке-то тяжело, и кушать-то не
хочется. Выпейка огуречного рассолу с медом», – уговаривал подопечного
заботливый Савельич из «Капитанской дочки». Из этих же соображений
вместо огуречного рассола можно использовать заливку из-под соленых
арбузов или моченых яблок, особенно если ее готовили на меду. Легендарна
похмельная закуска от Распутина: пять столовых ложек водки, полстакана
устричного сока, оливка, фаршированная анчоусами. Смешать и подавать в
большом стакане. Второй по значимости «похмельный» деликатес – квашеная
капуста. При ферментации в ней образуются органические кислоты,
помогающие привести организм в чувство. Идеально – заранее приготовить
щи на говяжьем бульоне с косточкой.
СТРЕЛЕЦКАЯ МЕТЛА
Настоящий
нектар с похмелья – горячий наваристый бульон. В процессе долгой варки
голяшки и субпродукты образуют бульон, насыщенный глицином. Это
природный антидепрессант, уменьшающий чувство тревоги и страха и
снимающий напряжение, в том числе мышечное. Традиционными для пьющей
России были рассольники и солянки. Для сторонников радикальных мер
существовало специальное блюдо – «Стрелецкая метла», или
у Ивана
Шмелева: «А рабочему чело-Как это готовили? «Щетка». Алексей Толстой в
«Хромом веку без огурчика никак нельзя: по-Нарезали ломтиками
охлажденную бара-барине» приводит рецепт: смесь капуправиться когда
нужно, опохмелить-нину. Выкладывали в глубокую тарелку. сты, хрена,
тертой редьки и моркови ся – первое средство для оттяжки». На нее –
зеленый лук, затем мелко на-заливали огуречным рассолом. Еще с XVII века
в России готовили так резанные или натертые на терке соленые Кстати,
когда в нехорошей квартире называемую «похмелку». Отварную огурцы.
Приправляли черным перцем. За-открыли кастрюльку, перед взором холодную
баранину резали тонкими ливали огуречным рассолом, смешанным Степы
Лиходеева предстали слюнотоломтиками, добавляли накрошенные с яблочным
уксусом. чивые сосиски в томате.
Щи «Похмельные»
Сварить крепкий бульон из 1 кг говядины на косточке и 2 л воды, добавить в него 300 г квашеной капусты, 1 морковь и щепотку тмина. Варить не менее 1 часа. Такие щи готовят за день до праздника. Утром останется лишь слегка разогреть, добавить тертый чеснок и свежую зелень. Можно подать к щам гречневую кашу с маслом.
ХАШ
С 1 кг говяжьих задних ног и хвостов снять кожу и отделить жилы и костный мозг. Полученное залить 2 л холодной воды, довести до кипения и варить 40 минут. Воду слить, кости и хвосты промыть, снова залить водой, посолить, добавить 2 нарезанных луковицы и оставить кипеть около 6–8 часов на слабом огне. В итоге получится плотный и клейкий бульон. Остается добавить в него черный перец и лавровый лист и варить еще 5 минут. Вынуть ноги и хвосты, отделить мясо, нарезать мелкими кусочками и снова положить в бульон.
Сосиски «От Воланда»
Мелко натертую небольшую морковь спассеровать на слабом огне в 1 столовой ложке маргарина. Добавить 0,5 луковицы. Овощи сдвинуть в сторону, положить еще 1 ложку маргарина, растопить и всыпать 1 ложку муки. Пассеровать 3 минуты. Развести в 1 стакане кипятка бульонный кубик. Вылить в сковороду 0,5 стакана бульона, размешать и тушить несколько минут. Добавить томат-пасту, специи и рубленую зелень. Мешая, долить оставшийся бульон. Подержать на огне минут 10. Отварить 0,5 кг сосисок. Разрезать и прогреть в горячем соусе.